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Nutri-Score Wahrnehmung und Akzeptanz
Der Nutri-Score als Instrument der Nährwertkennzeichnung: Wahrnehmung und Akzeptanz unter deutschen Verbraucherinnen und Verbrauchern
Janina Dorothea Welter, Dhana Moe Lang und Michaela Schlich
Kurzfassung:
Die Studie untersucht die Wahrnehmung, das Wissen und die Nutzung des Nutri-Scores anhand einer Online-Befragung. Die Ergebnisse zeigen, dass das Verständnis der Berechnungslogik und Bewertungsfaktoren vergleichsweise gering ausgeprägt ist. Die Kenntnis des Nutri-Scores beeinflusst die Berücksichtigung des Labels beim Lebensmitteleinkauf positiv, ein höheres Wissen über die tatsächliche Bewertung der Lebensmittel mittels des Scores führt jedoch zu einer geringeren Relevanz für den Verbraucher, wenn es um die ernährungsphysiologische Bedeutung geht. Die Untersuchung verdeutlicht, dass eine hohe Bekanntheit nicht automatisch zu fundiertem Wissen oder verändertem Kaufverhalten führt. Die Studie unterstreicht die Bedeutung einer umfassenden Verbraucherbildung, um die Effektivität des Nutri-Scores als Instrument zur Förderung gesunder Ernährungsentscheidungen zu steigern.
Schlagworte:
Nutri-Score, Nährwertkennzeichnung, Front-of-Pack Label, Verbraucherverhalten, Verbraucherakzeptanz
The Nutri-Score as a nutritional labelling tool: consumer perception and acceptance
This study examines the perception, knowledge, and usage of the Nutri-Score among consumers based on an online survey. Although awareness of the Nutri-Score is high, the results show that understanding of the underlying calculation logic and evaluation factors is comparatively low and inconsistent. Knowledge of the Nutri-Score positively influences the consideration of the label during grocery shopping, while a higher level of understanding of its calculation is associated with a more critical assessment of its nutritional relevance. The study highlights that high awareness alone does not automatically translate into well-founded knowledge or changed purchasing behavior. These findings emphasize the importance of comprehensive consumer education to enhance the effectiveness of the Nutri-Score as a tool to promote healthier dietary choices.
Nutri-Score, labelling, consumer perception, consumer information
10.23782/HUW_11_2025
Overrun als Performanceparameter
Overrun als Performanceparameter von Küchenmaschinen: Einfluss des Eischneevolumens auf die Qualität von Biskuitteig
Astrid Klingshirn, Lilla Brugger, Roman Notz und Leon Wittmann
Kurzfassung:
Die Volumenzunahme von Eischnee durch Lufteintrag (Overrun) beeinflusst maßgeblich die physikalischen und sensorischen Eigenschaften von Biskuitteig. In dieser Studie werden Küchenmaschinen mit verschiedenen Aufschlagtechniken hinsichtlich ihres Overrun-Potenzials untersucht. Die Ergebnisse zeigen: Ein Overrun zwischen 300 und 350 % führt zu optimaler Aufgehhöhe, weicher Krume und hoher Elastizität. Gleichzeitig treten bei zu hohem Overrun vermehrt sensorische Mängel wie Rissbildung und unregelmäßige Porung auf. Der Overrun erweist sich somit als quantifizierbarer und praxisrelevanter Performance-parameter zur Bewertung von Küchenmaschinen und zur Optimierung der Biskuitqualität im Haushalt.
Schlagworte:
Aufschlagvolumen, Eischnee, Biskuitkuchen, Aufgehhöhe, Texturanalyse
Overrun as a Performance Parameter of Food Processors: Influence of Beaten Egg White Volume on the Quality of Sponge Cake Batter
The volume increase of egg whites through air incorporation (overrun) significantly influences the physical and sensory properties of sponge cake batter. This study investigates the overrun potential of food processors with different whipping techniques. Results show that an overrun between 300 and 350 % leads to optimal cake height, soft crumb texture, and high elasticity. However, excessive overrun results in sensory defects such as crust cracking and irregular crumb structure. Overrun thus proves to be a quantifiable and practice-relevant performance parameter for evaluating kitchen appliances and optimizing sponge cake quality in home baking.
Overrun, egg white foam, sponge cake, cake height, texture analysis
10.23782/HUW_06_2025
Care-Arbeit in Dienstleistungsbetrieben
Care-Arbeit in Dienstleistungsbetrieben: Alltagsversorgung im Fokus
Ulrike Pfannes, Maili Born und Nina Klünder
Kurzfassung:
Die Autorinnen untersuchen in diesem Beitrag die Entwicklung von Dienstleistungsbetrieben personaler Versorgung in Deutschland und quantifizieren deren Anzahl. Dabei werden historische und aktuelle Entwicklungen sowie Begriffsbestimmungen aus dem Kontext der Haushaltswissenschaft präsentiert. Die Ergebnisse unterstreichen die zentrale Rolle dieser Dienstleistungsbetriebe für die Daseinsvorsorge insgesamt sowie für die Care-Arbeit – Schwerpunkt hauswirtschaftliche Versorgung. Gemeinsam mit Privathaushalten sind jene Dienstleistungsbetriebe für die Gesellschaft im Ganzen und als Teil des Versorgungsfeldes von Menschen von Bedeutung.
Schlagworte:
Dienstleistungsbetriebe personaler Versorgung, Versorgungsforschung, hauswirtschaftliche Dienstleistungen, Haushaltswissenschaft
Care work in service companies: Focus on everyday care
In this article, the authors examine the development of personal care service providers in Germany and quantify their number. They present historical and current developments as well as definitions from the context of home economics and family and consumer science. The results underscore the central role of these service companies for public welfare services as a whole and for care work, with a focus on domestic services. Together with private households, these service organizations are important for society as a whole and as part of the service field of human care.
personal care, care research, domestic services, home economics, service providers
10.23782/HUW_13_2025
Extending Freshness at Home
Extending Freshness at Home: A Critical Review of Shelf-Life Technologies for Fruits and Vegetables
Carolin Heidloff und Astrid Klingshirn
Kurzfassung:
Frisches Obst und Gemüse zählen zu den am häufigsten entsorgten Lebensmitteln in Haushalten. Diese Studie bewertet technische Lösungen zur Haltbarkeitsverlängerung anhand von Kriterien wie Funktionalität, Alltagstauglichkeit und Nachhaltigkeit. Im Fokus stehen dabei marktreife und für Verbraucher verfügbare Ansätze. Besonders wirksam ist die Kombination von Temperaturkontrolle und wiederverwendbaren Verpackungen. Ergänzende Potenziale bieten aktive Systeme wie Ethylenabsorber oder Luftfilter, deren Nutzen jedoch produktspezifisch ist und weiterer Analysen im Haushaltskontext bedarf. Unabhängig von technologischen Ansätzen bleibt die Verantwortung des Verbrauchers – im sachgerechten Umgang und in der vorausschauenden Verbrauchsplanung – wesentlich.
Schlagworte:
Haltbarkeitsverlängerung, Lebensmittelverschwendung, Haushaltsnahe Technologien, Frischeerhalt, Ethylenmanagement
Extending Freshness at Home: A Critical Review of Shelf-Life Technologies for Fruits and Vegetables
Abstract:
Fresh fruits and vegetables are among the most frequently discarded food items in households. This study evaluates technical solutions for extending shelf life based on criteria such as functionality, everyday usability, and sustainability. The focus lies on market-ready approaches that are accessible and available to consumers. Particularly effective is the combination of temperature control and reusable packaging. Additional potential is offered by active systems such as ethylene absorbers or air filters, although their effectiveness is product-specific and requires further analysis in real household settings. Regardless of technological solutions, consumer responsibility – through proper handling and proactive consumption planning – remains essential.
Shelf-life extension, Food waste, Household technologies, Freshness preservation, Ethylene control
10.23782/HUW_10_2025
Wert von Geburtstagskuchen – Teil II
Der Wert von selbstgemachtem Geburtstagskuchen – Eine quantitative Studie. Teil II: Der Wert für die schenkende Person
Elisabeth Sarabhai und Angelika Sennlaub
Kurzfassung:
Der vorliegende Beitrag baut auf Teil I der Untersuchung auf, der danach fragt, welchen Wert Beschenkte selbstgemachtem Geburtstagskuchen beimessen (Sarabhai & Sennlaub 2025). In Teil II wird die Sicht der schenkenden Personen dargestellt. Die Daten werden in einer Online-Umfrage über die Plattform SoSci Survey gewonnen. Primär schenken Menschen anderen selbstgemachte Geburtstagskuchen, um sie sich besonders fühlen zu lassen, den Anlass besonders zu machen und Liebe auszudrücken. Diese Absicht wird von den Beschenkten wahrgenommen und geschätzt. Weiterer Forschungsbedarf besteht vor allem darin, die Erkenntnisse bei einer breiteren Zielgruppe zu überprüfen. Diese Arbeit bietet einen wertvollen Baustein zum Verständnis eines bisher vernachlässigten, aber doch spannenden Themas.
Schlagworte:
Lebensmittelgeschenk, Geburtstagskuchen, Wert selbstgemachter Geburtstagskuchen
The value of homemade birthday cake – A quantitative study. Part II: The value for the person making the gift
This article builds on Part I of the study, which asks what value people attached to homemade birthday cakes (Sarabhai & Sennlaub 2025). Part II presents the views of the gift-givers. The data is collected via the SoSci Survey platform as part of a bachelor’s thesis. People primarily give homemade birthday cakes to others to make them feel special, to make the occasion special and to express love. This intention is recognized and appreciated by the recipients. Further research is needed to evaluate the findings with a larger sample. This work offers a valuable component for understanding a previously neglected, yet exciting topic.
food gift, birthday cake, value of homemade birthday cake
10.23789/HUW_09_2ß25