Kurzbeiträge (short paper)
Kurzbeiträge (short paper) sind Manuskripte des wissenschaftlichen Nachwuchses auf Basis von bereits präsentierten Tagungsbeiträgen oder hervorragenden Abschlussarbeiten. Kurzbeiträge unterliegen einer einfachen Begutachtung nach international üblichen wissenschaftlichen Standards (peer review).
Backofenreinigung im Vergleich
Titel:
Untersuchung der Backofenreinigung im Vergleich
Autor/in:
Eva Germek, Franziska Fecht und Peter Röckinger
Kurzfassung:
Der Elektrofachhandel bietet im Hinblick auf die Reinigungsfähigkeit Modelle mit unterschiedlichen Ausstattungen zur Reinigung an, welche die manuelle Reinigung erleichtern sollen. In diesem Beitrag wird die Reinigungsfähigkeit eines Backofens mit pyrolytischer Selbstreinigung, eines Backofens mit katalytischer Rückwand und PerfectClean Ausrüstung und eines Backofens ohne Selbstreinigungsfunktion und Ausrüstung zur Erleichterung der Reinigung getestet. In Anlehnung an den deutschen Industrieverband Körperpflege- und Waschmittel e.V. (IKW) wird ein Vergleich der Backofenreinigungsfähigkeit durchgeführt. Dabei schneidet der Backofen mit katalytischer Rückwand und PerfectClean Ausrüstung am besten ab.
Schlagworte:
Backofen, Reinigung, Pyrolyse, katalytische Rückwand, Selbstreinigung
Title:
Comparison of oven cleanability
Abstract:
The electronics retailers offer models with different equipment for cleaning in terms of cleanability, which should facilitate manual cleaning. In this article, the cleanability of an oven with pyrolysis, an oven with catalytic back and PerfectClean equipment and an oven without self-cleaning function are tested. Based on the German Industrieverband Körperpflege- und Waschmittel e.V. (IKW) a comparison of oven cleanability is carried out. The oven with catalytic back and PerfectClean equipment performs best.
Keywords:
oven, cleaning, pyrolysis, catalytic back, self-cleaning
DOI:
10.23782/HUW_02_2019
Ernährungsmanagement ambulante Pflege
Titel:
Eignung des Expertenstandards „Ernährungsmanagement zur Sicherung und Förderung der oralen Ernährung in der Pflege“ für ambulante Pflegedienste
Autor/in:
Annika Schaub
Kurzfassung:
Der vorliegende Beitrag befasst sich mit der Prävention von Mangelernährung in der ambulanten Pflege. Es wird untersucht, inwiefern dort der Expertenstandard „Ernährungsmanagement zur Sicherung und Förderung der oralen Ernährung in der Pflege“ umgesetzt werden kann. Auch in der ambulanten Pflege bildet der Expertenstandard eine standardisierte Vorgehensweise, um Mangelernährung zu identifizieren und daraufhin gezielt behandeln zu können. Allerdings sind ambulante Pflegedienste weder strukturell in der Lage, eine umfassende Ernährungsversorgung wie im Expertenstandard gefordert zu leisten, noch werden sie in der Regel dazu beauftragt. In der ambulanten Pflege übernehmen zum Großteil Angehörige die Ernährungsversorgung.
Schlagworte:
Mangelernährung, ambulante Pflege, ambulante Pflegedienste, Expertenstandard Ernährungsmanagement
Title:
Suitability of the national care standard “nutrition management for protection and promotion of oral nutrition in nursing care” based on nursing services
Abstract:
This article deals with the prevention of malnutrition in outpatient care. It is investigated how far the national care standard named “nutrition management for protection and promotion of oral nutrition in nursing care” in outpatient care can be realized. Even in the outpatient care, the national care standard forms a standardized procedure in order to identify and treat malnutrition. However, nursing services are neither structurally able to execute a comprehensive nutritional support as required by the national standard nor are they commissioned to do so. Usually, the relatives of the outpatients take care of the food supply.
Keywords:
Malnutrition, outpatient care, nursing services, national care, standard nutrition management
DOI:
10.23782/HUW_04_2019
3D-Lebensmitteldruck
Titel:
3D-Lebensmitteldruck: Herausforderungen bei der Produktentwicklung
Autor/in:
Lena Franke, Cornelia Silcher und Astrid Klingshirn
Kurzfassung:
Der 3D-Lebensmitteldruck etabliert sich immer mehr zu einem Trend, jedoch ist die Auswahl druckfähiger Lebensmittel derzeit begrenzt. Basierend auf regionalen Rohstoffen werden ebensolche entwickelt und mittels extrusionsbasiertem Druckverfahren verarbeitet. Relevante Parameter wie Temperaturstabilität oder Viskositätsparameter werden abgeleitet. Um die Qualitätsentwicklung während einer Lagerung beurteilen zu können, werden physikalische und sensorische Messungen durchgeführt. Diese zeigen qualitative Einbußen auf, welche optimierte Lagerbedingungen fordern und Herausforderungen der Entwicklung offenlegen.
Schlagworte:
3D-Lebensmitteldruck, additive Fertigung, Regionalität, Druckfähigkeit, Extrusion
Title:
3D-food printing: Challenges during the product development
Abstract:
3D-food printing more and more becomes a trend even if the choice of printable food is still restricted. Using regional raw materials, printable foods get developed and then processed by dint of an extrusion-based printer. Based on that, pertinent parameters for the product development, including temperature stability or viscosity characteristics, get deduced. Some physical and sensory measurements shed light on the quality development of the products during a subsequent storage. These measurements prove degradation whereby the importance of optimized storage conditions as well as the challenges in the product development are shown.
Keywords:
3D-food print, additive manufacturing, regionality, printability, extrusion process
DOI:
10.23782/HUW_23_2018
Frischhalteperformance in Kühlgeräten
Titel:
Verifikation und Validierung eines objektiven Messverfahrens zur Bewertung der Frischhalteperformance in Kühlgeräten
Autor/in:
Stefanie Löffler, Bernhard Vetsch und Adrian Bachmann
Kurzfassung:
Bei der Verwendung von pflanzlichen Frischeprodukten zur Analyse und Bewertung der Frischhalteperformance von Kaltlagerfächern und Gemüseschalen in Kühlgeräten besteht derzeit kein standardisiertes und reproduzierbares Messverfahren. Aus diesem Grund wird eine Feuchteverlustprüfung mittels Vliesstoff als objektives Messverfahren analysiert und mit der Feuchteverlustrate von Feldsalat verglichen. Aufgrund der vergleichbaren Ergebnisse zum Referenzversuch eignet sich das Lebensmittelsimulanzsystem mittels Vliesstoff beispielsweise sehr gut als Wettbewerbs-Vergleichstest.
Schlagworte:
Frischhalteperformance, Kaltlagerfach, Vliesstoff, objektives Messverfahren, Lebensmittelsimulanzsystem
Title:
Verification and Validation of an objective measurement for evaluating the keep-fresh performance in refrigerators
Abstract:
For the use of fresh vegetable products to analyze and evaluate the keep-fresh performance of chill compartments and crispers in refrigerators there is a lack of a standardized and reproducible measurement method. For this reason, a moisture loss test using nonwoven fabric as an objective measurement method is analyzed and compared with the moisture loss rate of lamb’s lettuce. Due to the comparable results of the reference test, the food simulant system using nonwoven fabric is suitable, for example, as a very good competitive comparison test.
Keywords:
keep fresh performance, chill compartment, nonwoven fabric, objective measurement, food simulant system
DOI:
10.23782/HUW_17_2018
Aufteilung der Erwerbs- und Sorgearbeit
Titel:
Aufteilung der Erwerbs- und Sorgearbeit bei jungen Eltern: Eine qualitative Studie über die Veränderung der innerfamilialen Arbeitsteilung beim Übergang zur Elternschaft.
Autor/in:
Isabel Reichert und Mareike Bröcheler
Kurzfassung:
Die vorliegende Studie befasst sich mit den Veränderungen der Aufteilung der Erwerbs- und Sorgearbeit in Paarbeziehungen beim Übergang zur Elternschaft sowie den Überlegungen und Umständen, die zur Entscheidung der jeweiligen Aufteilung führen. Die Auswertung der fünf leitfadengestützten, qualitativen Paarinterviews zeigt, dass bei fast allen Paaren mit der Geburt des ersten Kindes eine Traditionalisierung der Arbeitsteilung einsetzt. Die Entscheidungsfindung zum jeweiligen Muster der Arbeitsteilung wird im Vergleich der Paare unterschiedlich, jeweils durch ein Zusammenspiel finanzieller Faktoren, der Vorstellung von geschlechtsdifferenzierten Rollenbildern sowie durch politische und betriebliche Rahmenbedingungen beeinflusst.
Schlagworte:
Arbeitsteilung, Geschlechterrollen, Elternschaft, Care-Arbeit, Vereinbarkeit von Familie und Beruf
Title:
Division of paid work and care work in couples. A qualitative study about the changes in the division of labour within couples during transition to parenthood.
Abstract:
The study focuses on the changes in the division of paid work and care work in couples that take place during their transition to parenthood, as well as deliberations and circumstances these decisions and changes are based on. The results of five semi-structured, qualitative pair-interviews show that almost all couples changed from an equal division of work to a more traditional division after their first child was born. The decisions pertaining to these patterns of labour division however vary in the sample, reflecting a complex interaction of financial factors, concepts of gender roles and conditions imposed by politics or company policies.
Keywords:
Labour division, gender roles, parenthood, care-work, compatibility of family and career
DOI:
10.23782/HUW_14_2018
Schulessen – Anspruch und Wirklichkeit
Titel:
Essen an Schulen zwischen Anspruch und Wirklichkeit. Erwartungen an Schulverpflegung in Anbetracht von Erfahrungen aus der Praxis.
Autor/in:
Catherina Jansen
Kurzfassung:
Der vorliegende Artikel zielt darauf ab, einen kritischen Beitrag zur aktuellen öffentlichen Debatte um Qualität in der Schulverpflegung zu leisten. Die qualitative Studie rekonstruiert zunächst anhand einer Dokumentenanalyse die zentralen Werte und Leitprinzipien, die in der Diskussion um das Essen an Schulen zum Tragen kommen. Im zweiten Schritt illustriert sie am Beispiel von zehn Einzelfallanalysen, wie diese Leitprinzipien von entscheidungsverantwortlichen Akteur*innen reflektiert und in Verpflegungskonzepten umgesetzt werden. Die Ergebnisse legen nahe, dass ein tragfähiger Qualitätsentwicklungsprozess nicht nur ein höheres Maß an Interdisziplinarität voraussetzt, sondern auch einen engeren Dialog zwischen Wissenschaft und Praxis.
Schlagworte:
Schulverpflegung, Qualität, Standards, Ernährung
Title:
Eating at schools between claim and reality. Expectations towards school meals considering practical experiences.
Abstract:
The present paper aims to provide a critical contribution to the current public debate about the quality of school meals. First, by means of a document analysis, the qualitative study draws up basic values and guiding principles, which take effect on the discussion about eating at schools. In a second step, on the basis of ten case studies, it illustrates to what extent these guiding principles are reflected and put in practice by those responsible for the school catering concepts. The results suggest, that a viable process of quality development requires both a greater interdisciplinarity and a closer dialog between science and practice.
Keywords:
school catering, quality, standards, nutrition
DOI:
10.23782/HUW_16_2018
Fachkompetenzentwicklung Hauswirtschaft
Titel:
Fachkompetenzentwicklung in hauswirtschaftlich orientierten Sprachlernklassen – Empirisch fundierte Entwicklung einer Unterrichtskonzeption für Schüler/innen mit Migrationshintergrund an den Berufsbildenden Schulen III Celle
Autor/in:
Birthe Kleiber
Kurzfassung:
Das vorliegende Manuskript befasst sich mit der Entwicklung einer Unterrichtskonzeption für eine Sprachlernklasse im hauswirtschaftlich orientierten Bereich einer berufsbildenden Schule, die auf die Entwicklung von Fachkompetenz bei den Schülerinnen und Schülern fokussiert ist. Die Unterrichtskonzeption wird mit Hilfe von qualitativen Lehrkräftebefragungen empirisch fundiert, analysiert und reflektiert. Die Ergebnisse zeigen neben der Ableitung von Handlungsempfehlungen für die Unterrichtsgestaltung auch einen Optimierungsbedarf des Bildungsangebotes für Menschen mit Migrationshintergrund innerhalb der beruflichen Bildung. Die Reflexion der Unterrichtskonzeption macht verbesserungswürdige Aspekte des Sprachlernklassenkonzepts im beruflichen Bereich ersichtlich.
Schlagworte:
Fachkompetenz, Sprachlernklassen, berufsbildende Schulen, Hauswirtschaft, Migration
Title:
Development of expertise in language learning classes oriented towards home economics – an empirical based approach towards a teaching conception for pupils with a migration background at the vocational school III Celle
Abstract:
The paper develops a teaching concept for a class, specialized in languages and the acquisition of professional competence on a vocational school with focus on home economics. The empirical basis for the teaching concept is a qualitative research by reviewed and analyzed interviews with teachers. As a result, the interviews legitimate the teaching concept, and lead to recommendations for better teaching structures. Furthermore, the need for optimization concerning the educational opportunities in the vocational training for people with a migration background is obvious. A critical reflection demonstrates that certain aspects of the language focused classes are worthy of improvement.
Keywords:
professional expertise, language learning classes, vocational school, home economy, migration
DOI:
10.23782/HUW_10_2018
Hörgeschädigte Schüler
Titel:
Die Gestaltung von berufsbildendem Unterricht unter besonderer Berücksichtigung hörgeschädigter Schüler/innen im hauswirtschaftlichen Bereich
Autor/in:
Julia Schulte
Kurzfassung:
Hinsichtlich der Inklusion an berufsbildenden Schulen werden didaktisch-methodische Aspekte zur Gestaltung von Unterricht unter Berücksichtigung hörgeschädigter Schüler/innen aufgezeigt. Hierfür werden Lehrkräfte des Landesbildungszentrums für Hörgeschädigte Osnabrück zu der Thematik interviewt. Die Ergebnisse beziehen sich auf allgemeine Merkmale der Unterrichtsqualität mit besonderem Fokus auf hörgeschädigte Schüler. Konkretisiert werden die Aspekte in der Planung einer exemplarischen Unterrichtssequenz für den Ausbildungsberuf zum Hauswirtschafter/zur Hauswirtschafterin.
Schlagworte:
Inklusion, berufsbildende Schulen, Hörschädigung, Unterrichtsgestaltung, Hauswirtschaft
Title:
The design of vocational education with special consideration of hearing impaired students in the household sector
Abstract:
Regarding inclusion at vocational schools, the investigation focuses on didactical-methodical aspects for the development of lessons for vocational education, in consideration of hearing-impaired students. The interviewed experts are teachers at the vocational school of the National Education Centre for hearing-impaired people in Osnabrück. The research results are focusing on general features of the quality of the lessons for hearing-impaired students. These aspects lead to a substantiated planning of an exemplary lesson sequence for the apprenticeship as housekeeper.
Keywords:
Inclusion, vocational school, hearing-impaired students, education, home economy
DOI:
10.23782/HUW_12_2018
CO2-Reduzierung in der Großküche
Titel:
CO2-Reduzierung in der Großküche: Modellrechnung für die Modernisierung des Gerätebestandes von Heißluftdämpfern
Autor/in:
Stefanie Trapp und Jörg Andreä
Kurzfassung:
Die vorliegende Untersuchung befasst sich am Beispiel von Heißluftdämpfern mit der Frage, ob sich der Austausch von Altgeräten in der Großküche im Hinblick auf geringeren Energieumsatz und somit geringere CO2-Emission auch ökonomisch lohnt. Dazu werden die Verkaufszahlen dieser Geräte seit 1976 in Gerätegenerationen von jeweils sieben Jahren zusammengefasst. In Verbindung mit dem Energieumsatz pro Gerät können sowohl der Gesamtenergieumsatz als auch die zugehörige CO2-Emission abgeschätzt werden. Nach dieser Modellrechnung würde sich ein Austausch von Geräten, die älter als 20 Jahre sind, in weniger als 10 Jahren amortisieren. Zudem könnten jährlich bis zu 0,5 Mio. t CO2 eingespart werden.
Schlagworte:
Energieeffizienz, Heißluftdämpfer, Großküche, Altgeräte, CO2-Emission
Title:
CO2-reduction in commercial kitchens – a model calculation for upgrading combi steamers
Abstract:
This investigation deals with the question if updating combi-steamers in canteen kitchens would lead to lower energy turnover and to lower CO2-emission complete with amortization. Thereto we summarize the sales figures since 1976 to generations of seven years each. Based on the energy turnover of a single unit we calculate the energy turnover in total and the associated CO2-emission. Our model calculation shows that the exchange of steamers older than 20 years pays itself off within ten years of operation. In addition about 0.5 million tons of CO2-emission could be saved.
Keywords:
energy efficiency, combi steamer, commercial kitchen, substitution of old stock, CO2-emission
DOI:
10.23782/HUW_07_2017
Sitzmöbel in der Gastronomie
Titel:
Was macht ein Sitzmöbel in der Gastronomie bequem?
Autor/in:
Lisa Blumenkamp, Hannah Bröker, Evelyne Kadima, Jasmin Kämmerling, Isabel Tebbe, Laura Treppner, Elina Verevochkina, Melisa Yilmaz-Cicek und Angelika Sennlaub
Kurzfassung:
Die vorliegende Untersuchung beschäftigt sich mit der Fragestellung „Was macht ein Sitzmöbel in der Gastronomie bequem?“. Zur Beantwortung dieser Frage wird in zwei ausgewählten Restaurants eine Untersuchung durchgeführt, die insgesamt 189 Personen erfasst. Im Ergebnis zeigt sich, dass es geschlechterspezifische Unterschiede bei der Beurteilung von Sitzmöbeln gibt und die Ergonomie für Gäste in Restaurants nicht von Bedeutung zu sein scheint. Entscheidend sind das Vorhandensein einer Polsterung sowie eine Vielfalt an Sitzmöglichkeiten.
Schlagworte:
Restaurant, Möbel, Bequemlichkeit, Polsterung, Ergonomie
Title:
What makes seating furniture in a restaurant comfortable?
Abstract:
This paper aims to discover what makes seating furniture in a restaurant comfortable. The research includes data of 189 people and has taken place in two different restaurants. The result shows that there are gender-specific differences as well as no requirement for ergonomics. Ultimately crucial are cushioning and a variety of different seating furniture.
Keywords:
restaurant, furniture, comfort, cushioning, ergonomics
DOI:
10.23782/HUW_04_2018