Originalartikel (full paper)
Originalartikel (full paper) sind wissenschaftliche Beiträge als Erstveröffentlichung, die zweifach nach international gültigen wissenschaftlichen Standards begutachtet werden (double peer review).
Zuckerreduktion Backwaren
10.23782/HUW_07_2020
Wege ins Altenpflegeheim
Wege ins Altenpflegeheim
Angelika Sennlaub, Helma Augustine, Tamara Bianca Behrendt, Sarah Blankenheim, Hannah Burczyk, Sarah Janzen, Vincent Knopf, Julian Kostner, Paul Kowalec und Synthia Oguama
Die vorliegende Untersuchung beschäftigt sich mit der Fragestellung: Von welchen Faktoren hängt die Aufnahme in ein Altenpflegeheim ab? Ab Pflegegrad 2 haben Bürger das Recht auf einen Pflegeheimplatz. Empfohlen wird, sich auf eine Warteliste setzen zu lassen, weil viele Heime aufgrund von Kapazitätsgrenzen Absagen erteilen müssen. Allerdings wünschen sich viele Ältere, in der eigenen Wohnung bleiben zu können; oft ignorieren sie die Wahrscheinlichkeit, irgendwann auf Hilfe angewiesen zu sein. In der vorliegenden Untersuchung werden 317 Heime kontaktiert. 48 beantworten einen Fragebogen zu diesem Thema. Parallel wird anhand von Experteninterviews die individuelle Wahrnehmung dreier zufällig ausgewählter Bewohnerinnen dargestellt. Im Ergebnis zeigt sich, dass der häufigste Weg nicht über eine Warteliste, sondern aufgrund eines akuten Bedarfs ist. Dennoch führen viele Häuser Wartelisten, welche die Chance auf eine Aufnahme erhöhen.
Altenpflege, Pflegeheim, Aufnahme, Wartelisten, Pflegebedürftige
Pathways to a nursing home
The present study deals with the question: On which factors does admission to a nursing home depend? From level of care 2 on, citizens have the right to a nursing home place. It is recommended to be put on a waiting list, because many nursing homes have to cancel due to capacity limits. However, much elder people want to be able to stay in their own private home; they often ignore the probability of eventually needing help. In the present study, 317 nursing homes are contacted. 48 respond to a questionnaire on this subject. At the same time, the individual perceptions of three randomly selected residents are presented on the basis of interviews with experts. The results show that the most common route is due to acute demand, not via waiting list. Nevertheless, many nursing homes have wait-ing lists, which increase the opportunity of being admitted.
nursing home, admission, waiting lists, level of care, affected persons
10.23782/HUW_04_2020
Mahlzeiten bei motorischer Einschraenkung
Mahlzeiten bei motorischen Einschränkungen der Einnahme von Speisen und Getränken in Altenhilfeeinrichtungen
Barbara Pfindel, Angelina Heumüller und Stephanie Hagspihl
Eine gemeinsame, schmackhafte Mahlzeit stellt für viele Bewohnende von Alten-hilfeeinrichtungen eine wichtige Quelle von Gesundheit und Lebensqualität dar. Motorische Einschränkungen der Einnahme von Speisen und Getränken können jedoch Mahlzeiten erschweren. Um zu erfahren, wie Betroffene dieser Einschränkungen Mahlzeiten bzw. Ess- und Trinkhilfen sowie damit verbundene Stigmatisierungsprozesse erleben, werden Interviews durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen, dass der Problematik zukünftig verstärkte Aufmerksamkeit zukommen sollte und dass Maßnahmen zur Verbesserung der Lebensqualität und Gesundheit der Betroffenen durchgeführt werden sollten.
Mahlzeiten, Altenhilfe, motorische Einschränkung, Stigmatisierung, Ess- und Trinkhilfen
Meals of elderly people with motoric eating and drinking difficulties in geriatric care institutions
Having a tasty meal together is an important source of health and quality of life for many residents of geriatric care institutions. However, meals can be complicated by motoric eating difficulties. In the present study, interviews with affected persons having these difficulties are conducted. The aim is to investigate how meals as well as eating and drinking aids including the associated stigmatization processes are experienced. The results indicate that the difficulties should attract increased attention. Moreover, interventions to improve quality of life and health should be implemented with the affected persons.
meals, geriatric care institutions, motoric eating and drinking difficulties, stigmatization, eating and drinking aids
10.23782/HUW_05_2020
Oekobilanz Kaffeezubereitung
Vergleichende Ökobilanz der Kaffeezubereitung mittels verschiedener Zubereitungssysteme
Dennis Kompalla und Christof Menzel
In der vorliegenden Ökobilanz werden die Umweltbelastungen des gesamten Lebenswegs trinkfertigen Röstkaffees, hergestellt mit drei gängigen Haushaltskaffeemaschinen, betrachtet. Dabei wird untersucht, mit welchem Zubereitungssystem die meisten potenziellen Umweltauswirkungen verursacht werden. Die Studie betrachtet die Einheit einer Tasse heiß gebrühtem schwarzen Kaffee (125 ml) der Sorte Arabica aus konventionellem Anbau (Herkunft: Brasilien) mit Verarbeitung und Zubereitung in Deutschland. Die Ergebnisse zeigen, dass das Filterverfahren in der Gesamtbilanz die meisten Umweltbelastungen verursacht, gefolgt vom Kapselverfahren und dem Padverfahren. Dabei haben die Phasen „Kaffeeproduktion“ und „Kaffeezubereitung“ den größten Einfluss auf die Umweltwirkung.
Ökobilanz, Kaffee, Zubereitung, Verpackung, Haushalt
Comparative life cycle assessment of the preparation of coffee using different preparation systems
This Life Cycle Assessment examines the environmental impact of the entire life cycle of ready to drink coffee using three household coffee machines. It is examined which preparation system causes the most potential environmental impacts. The study considers the unit of a cup of hot brewed black coffee (125 ml) of Arabica coffee from conventional cultivation (origin: Brazil) with processing and preparation in Germany. The results show that the filtering system causes the most environmental pollution, followed by the capsule system and the pad system. The phases of “coffee production” and “coffee preparation” are the biggest factors influencing the environmental impact.
Life cycle assessment, coffee, preparation, packaging, household
10.23782/HUW_19_2019
Testdesign Kondensatanalyse
Test design for condensate analysis in refrigerator vegetable drawers
Astrid Klingshirn, Lilla Brugger, Antje Engstler, Thomas Ertel, Thomas Gindele, Jochen Härlen, Beate Kölzer, Rainer Stamminger und Harald Weber
Gemüseschalen in Kältegeräten verfügen häufig über Feuchtekontrollfunktionen, die Transpirationsprozesse und damit den Frischmasseverlust von gelagertem Obst und Gemüse reduzieren. Infolge der Feuchtekontrolle auftretendes Kondensat ist als relevanter Performanceparameter von Kältegeräten zu berücksichtigen, da Kondensat den Produktverderb beschleunigen kann. Zur Kondensatbewertung wird ein qualitatives Prüfverfahren mit einem Lebensmittelsimulanzsystem konzipiert, das die Kondensatbildung nachstellt und die Kondensatkategorisierung gemäß definierter Intensitätsstufen ermöglicht. Das Verfahren wird für unterschiedliche kältetechnische Systeme und Feuchtekontrollmechanismen erprobt und erweist sich als umsetzbar.
Kondensat, Kondensatbewertung, Feuchtekontrolle, Gemüselagerung, Gemüseschale
Test design for condensate analysis in refrigerator vegetable drawers
Vegetable drawers in refrigerators are frequently providing humidity control options, reducing transpiration and thus weight loss in fresh produce. Condensation has to be considered as a freshness parameter in such storage zones, as it may constitute a hygienic problem and promote microbial growth and product deterioration. A qualitative condensate test method based on food simulants is set up, to visualize occurring condensate and to classify condensate intensity. Test runs considering different cooling technologies and test zone designs show, that basic test requirements are met.
Condensation, condensate evaluation, humidity control, vegetable storage, vegetable drawer
10.23782/HUW_18_2019
Oekobilanz Erbsensuppe
Ökobilanzierung von Erbsensuppe für die Schulverpflegung aus Polypropylen-Schalen im Vergleich mit Gastronorm-Edelstahl-Behältern
Merle Christophersen und Christof Menzel
Vor dem Hintergrund der allgemeinen Kritik an der Verwendung von Kunststoff wird die Frage untersucht, inwiefern Polypropylen-Einweg- oder Edelstahl-Mehrweg-Behälter für den Transport im System Cook & Chill der Schulverpflegung aus ökologischer Sicht besser geeignet sind. Die Ökobilanz wird für beide Materialien mit der Software „Umberto LCA+“ auf Grundlage der Daten aus ecoinvent 3.5 erstellt. Die Auswertung erfolgt für mehrere Wirkungsindikatoren (u.a. „Klimawandel“) und lässt auf die Anteile der einzelnen Prozessschritte am Gesamtergebnis zurückschließen. Im Ergebnis zeigt sich einerseits in fast allen Wirkungskategorien kein nennenswerter Unterschied der Verpackungsarten und andererseits ein Anteil von 90 % am Gesamtergebnis für die Phase „Anbau“.
Ökobilanz, Lebensmittelverpackung, Gastronorm-Behälter, Polypropylen-Behälter, Schulverpflegung
Life cycle assessment of pea soup for school catering conveyed in polypropylene trays compared to Gastronorm stainless steel containers
Considering the general criticism on the use of plastic, the question is examined, to what extent polypropylene disposable or stainless-steel reusable containers are more suitable for transport in the Cook & Chill system of school catering, from an ecological point of view. The life cycle assessment for both materials is generated with the software „Umberto LCA+“ based on the data from ecoinvent 3.5, which allows an evaluation with focus on several impact indicators. As a result, in almost all impact categories, there is no appreciable difference between the types of packaging. Instead, the „cultivation“ phase accounts for 90 % of the overall result.
life cycle assessment, food packaging, Gastronorm containers, polypropylene containers, school catering
10.23782/HUW_16_2019
Gemüseschalen in Kühlgeräten
Performancebewertung von feuchtegeregelten Gemüseschalen in Kühlgeräten
Astrid Klingshirn, Lilla Brugger, Marina Gienger und Lisa-Marie Dietz
In Kühlgeräten finden sich zunehmend feuchtegeregelte Systeme für die Gemüselagerung, für welche jedoch keine Bewertungsgrundlagen zur Funktionsanalyse bestehen. Anhand vergleichender Lagertests wird der Einfluss feuchtegeregelter Lagersysteme auf den Qualitätserhalt von Gemüse ermittelt. Als Leitparameter eignet sich der Frischmasseverlust; die Analyse der Farbveränderung kann als unterstützende Prüfmethode dienen.
Feuchteregelung, Kühlgeräte, Frischeperformance, Kaltlagerfach, Frischmasseverlust, Qualitätsanalyse, Gemüse
Performance analysis of humidity-controlled vegetable drawers in refrigerators
Vegetable drawers with humidity-control options gain in importance in refrigerators. Yet to date no standardized analysis methods are available for performance analysis. Based on a comparative storage analysis with vegetables, the impact of different humidity-controlled storage systems on quality retention is analyzed. Fresh weight loss can be applied as the main parameter for performance evaluation, with color change analysis as a supporting test method in subsequent storage.
Humidity controlled storage, refrigerator, freshness performance, chill compartment, fresh weight loss, quality analysis, vegetable
10.23782/HUW_14_2019
Zuckerreduktion
Titel:
Untersuchungen zur Akzeptanz zuckerreduzierter Lebensmittel und zur Beeinflussung der Verbraucher durch die Zuckerdeklaration
Autor/in:
Kristin Lutter und Michaela Schlich
Kurzfassung:
Der vorliegende Beitrag befasst sich mit der Frage, inwieweit Verbraucher eine Reduktion des Zuckergehalts in ausgewählten Lebensmitteln sensorisch erkennen und akzeptieren würden. Außerdem wird untersucht, welches Wissen Verbraucher über die Nährwertkennzeichnung und insbesondere über die Zuckerdeklaration auf Lebensmittelverpackungen aufweisen. Eine hedonische Sensorik mit 30 Kindern und 30 Erwachsenen an drei Lebensmitteln mit verschiedenen Zuckergehalten findet keine signifikanten Unterschiede in der Beliebtheitsskala. Zudem scheint die Zuckerdeklaration das Ernährungsverhalten nach eigenen Angaben der befragten Verbraucher zu beeinflussen.
Schlagworte:
Zuckergehalt, Sensorik, Lebensmittelkennzeichnung, Nährwert, Verbraucherbildung
Title:
Acceptance of sugar-reduced food and influence on the consumer by the sugar declaration
Abstract:
The present study deals with the question to what extent the consumer would recognize and accept a reduction of sugar in processed foods with regard to the sensory evaluation. In addition, the consumers’ knowledge about nutrition labelling and in particular of the sugar declaration on the food packaging is researched. The hedonic sensorial investigation with 30 children and 30 adults does not find any significant difference in the preference scale of three foods. Furthermore, the sugar declaration seems to influence the nutritional behaviour of the questioned consumers, following their own evidence.
Keywords:
sugar content, sensory, food labelling, nutritional value, consumer education
DOI:
10.23782/HUW_09_2019
Ernährungsversorgung von Familien
Titel:
Zwischen selbst Gekochtem, Thermomix und Schulverpflegung – Innenansichten der Ernährungsversorgung von Familien mit erwerbstätigen Eltern
Autor/in:
Nina Klünder
Kurzfassung:
Vor dem Hintergrund gesellschaftlich veränderter Rahmenbedingungen geht der Beitrag der Frage nach, wie erwerbstätige Mütter die Ernährungsversorgung in ihren Familien gestalten. Dafür werden acht leitfadengestützte Einzelinterviews mit erwerbstätigen Müttern geführt und mit der qualitativen Inhaltsanalyse nach Mayring ausgewertet. In den interviewten Familien existieren drei Mahlzeitenrhythmen, wobei die Mittagsversorgung am Werktag außer Haus stattfindet. Die Familienmahlzeit findet werktags am Abend statt, bei der die sozial-kommunikativen Aspekte des Essens im Vordergrund stehen. Insgesamt ist die Übernahme der Beköstigungsarbeit stark emotional besetzt, deren Verantwortung nach wie vor überwiegend bei den Müttern liegt.
Schlagworte:
Essalltag, Beköstigungsarbeit, Mahlzeitenmuster, Erwerbstätigkeit, Eltern
Title:
Between Self-Cooked, Thermomix and School Meals – Interior View of Food Work in Families with Employed Parents
Abstract:
The article analyses how working mothers organise the food work in their families. Therefore, eight guideline-based interviews with employed mothers are conducted in Germany and analysed with qualitative content analysis according to Mayring. Three meal rhythms are found in the explored families and especially midday meals at the weekdays were eaten out. In the evenings on weekdays, the family meals are eaten at home with all family members. So the social-communicative aspects of eating are in focus. Yet, the meal preparation is an emotionally charged task und the organisation is still at the mothers.
Keywords:
food work, meal preparation, meal patterns, parental labour, force participation
DOI:
10.23782/HUW_21_2018
Hormonell wirkende Stoffe in Kosmetik
Titel:
Häufigkeit hormonell wirkender Stoffe in Kosmetikprodukten von Studentinnen und Studenten
Autor/in:
Dirk Bunke, Marie Peschers, Franca Lersch und Margarita Nuss
Kurzfassung:
Hormonell wirkende Stoffe können bei Menschen und in der Umwelt zu schweren Schädigungen führen. In Kosmetikprodukten sollten diese Stoffe daher nicht enthalten sein. In Europa erlaubt die Kosmetikverordnung, 16 solcher Stoffe hinzu zu setzen. Grenzwerte sollen sicherstellen, dass keine Schäden auftreten. Angesichts der nachgewiesenen Schadwirkungen und der offenen Fragen zur Bewertung der Stoffe wäre der Verzicht der bessere Weg. Aber wie häufig sind diese Stoffe tatsächlich in Haarshampoo, Deos und Mascara enthalten? Die Studie mit Studentinnen und Studenten der pädagogischen Hochschule Freiburg mit mehr als 500 Kosmetikprodukten zeigt, dass laut Datenbank der ToxFox-App mehr als 1/3 der Produkte solche Stoffe enthalten. Unnötig – denn in allen Produktgruppen gibt es auch Alternativen ohne hormonell wirkende Stoffe. Die App „ToxFox“ erlaubt die Unterscheidung im Geschäft noch vor dem Kauf.
Schlagworte:
Kosmetik, Haushaltsprodukte, Hormonell wirkende Stoffe, Chemikalien, ToxFox
Title:
Frequency of hormonally active chemicals in cosmetics used by students
Abstract:
Endocrine disruptive chemicals can cause severe damages for human health and the environment. Therefore, they should not be present in cosmetics. In Europe, the Cosmetics Regulation allows the use of sixteen hormonally active chemicals. Limit values shall ensure that no damages occur. In face of the adverse effects, which already took place and considering the uncertainties in the scientific assessment of these substances, avoidance of these substances is the more convincing option. How frequent are these substances used in shampoo, deodorant or mascara? This study assesses more than 500 products, actually used by students of the University for Education in Freiburg. According to the database of the ToxFox-App, more than 30 % of the products contain hormonally active substances. Unnecessarily – in all product groups, alternatives without such chemicals are available. The app “ToxFox” allows the distinction at the point of sale.
Keywords:
cosmetics, household products, hormonally active substances, chemicals, ToxFox
DOI:
10.23782/HUW_11_2017