Originalartikel (full paper)
Originalartikel (full paper) sind wissenschaftliche Beiträge als Erstveröffentlichung, die zweifach nach international gültigen wissenschaftlichen Standards begutachtet werden (double peer review).
Gemüseschalen in Kühlgeräten
Performancebewertung von feuchtegeregelten Gemüseschalen in Kühlgeräten
Astrid Klingshirn, Lilla Brugger, Marina Gienger und Lisa-Marie Dietz
In Kühlgeräten finden sich zunehmend feuchtegeregelte Systeme für die Gemüselagerung, für welche jedoch keine Bewertungsgrundlagen zur Funktionsanalyse bestehen. Anhand vergleichender Lagertests wird der Einfluss feuchtegeregelter Lagersysteme auf den Qualitätserhalt von Gemüse ermittelt. Als Leitparameter eignet sich der Frischmasseverlust; die Analyse der Farbveränderung kann als unterstützende Prüfmethode dienen.
Feuchteregelung, Kühlgeräte, Frischeperformance, Kaltlagerfach, Frischmasseverlust, Qualitätsanalyse, Gemüse
Performance analysis of humidity-controlled vegetable drawers in refrigerators
Vegetable drawers with humidity-control options gain in importance in refrigerators. Yet to date no standardized analysis methods are available for performance analysis. Based on a comparative storage analysis with vegetables, the impact of different humidity-controlled storage systems on quality retention is analyzed. Fresh weight loss can be applied as the main parameter for performance evaluation, with color change analysis as a supporting test method in subsequent storage.
Humidity controlled storage, refrigerator, freshness performance, chill compartment, fresh weight loss, quality analysis, vegetable
10.23782/HUW_14_2019
Zuckerreduktion
Titel:
Untersuchungen zur Akzeptanz zuckerreduzierter Lebensmittel und zur Beeinflussung der Verbraucher durch die Zuckerdeklaration
Autor/in:
Kristin Lutter und Michaela Schlich
Kurzfassung:
Der vorliegende Beitrag befasst sich mit der Frage, inwieweit Verbraucher eine Reduktion des Zuckergehalts in ausgewählten Lebensmitteln sensorisch erkennen und akzeptieren würden. Außerdem wird untersucht, welches Wissen Verbraucher über die Nährwertkennzeichnung und insbesondere über die Zuckerdeklaration auf Lebensmittelverpackungen aufweisen. Eine hedonische Sensorik mit 30 Kindern und 30 Erwachsenen an drei Lebensmitteln mit verschiedenen Zuckergehalten findet keine signifikanten Unterschiede in der Beliebtheitsskala. Zudem scheint die Zuckerdeklaration das Ernährungsverhalten nach eigenen Angaben der befragten Verbraucher zu beeinflussen.
Schlagworte:
Zuckergehalt, Sensorik, Lebensmittelkennzeichnung, Nährwert, Verbraucherbildung
Title:
Acceptance of sugar-reduced food and influence on the consumer by the sugar declaration
Abstract:
The present study deals with the question to what extent the consumer would recognize and accept a reduction of sugar in processed foods with regard to the sensory evaluation. In addition, the consumers’ knowledge about nutrition labelling and in particular of the sugar declaration on the food packaging is researched. The hedonic sensorial investigation with 30 children and 30 adults does not find any significant difference in the preference scale of three foods. Furthermore, the sugar declaration seems to influence the nutritional behaviour of the questioned consumers, following their own evidence.
Keywords:
sugar content, sensory, food labelling, nutritional value, consumer education
DOI:
10.23782/HUW_09_2019
Ernährungsversorgung von Familien
Titel:
Zwischen selbst Gekochtem, Thermomix und Schulverpflegung – Innenansichten der Ernährungsversorgung von Familien mit erwerbstätigen Eltern
Autor/in:
Nina Klünder
Kurzfassung:
Vor dem Hintergrund gesellschaftlich veränderter Rahmenbedingungen geht der Beitrag der Frage nach, wie erwerbstätige Mütter die Ernährungsversorgung in ihren Familien gestalten. Dafür werden acht leitfadengestützte Einzelinterviews mit erwerbstätigen Müttern geführt und mit der qualitativen Inhaltsanalyse nach Mayring ausgewertet. In den interviewten Familien existieren drei Mahlzeitenrhythmen, wobei die Mittagsversorgung am Werktag außer Haus stattfindet. Die Familienmahlzeit findet werktags am Abend statt, bei der die sozial-kommunikativen Aspekte des Essens im Vordergrund stehen. Insgesamt ist die Übernahme der Beköstigungsarbeit stark emotional besetzt, deren Verantwortung nach wie vor überwiegend bei den Müttern liegt.
Schlagworte:
Essalltag, Beköstigungsarbeit, Mahlzeitenmuster, Erwerbstätigkeit, Eltern
Title:
Between Self-Cooked, Thermomix and School Meals – Interior View of Food Work in Families with Employed Parents
Abstract:
The article analyses how working mothers organise the food work in their families. Therefore, eight guideline-based interviews with employed mothers are conducted in Germany and analysed with qualitative content analysis according to Mayring. Three meal rhythms are found in the explored families and especially midday meals at the weekdays were eaten out. In the evenings on weekdays, the family meals are eaten at home with all family members. So the social-communicative aspects of eating are in focus. Yet, the meal preparation is an emotionally charged task und the organisation is still at the mothers.
Keywords:
food work, meal preparation, meal patterns, parental labour, force participation
DOI:
10.23782/HUW_21_2018
Hormonell wirkende Stoffe in Kosmetik
Titel:
Häufigkeit hormonell wirkender Stoffe in Kosmetikprodukten von Studentinnen und Studenten
Autor/in:
Dirk Bunke, Marie Peschers, Franca Lersch und Margarita Nuss
Kurzfassung:
Hormonell wirkende Stoffe können bei Menschen und in der Umwelt zu schweren Schädigungen führen. In Kosmetikprodukten sollten diese Stoffe daher nicht enthalten sein. In Europa erlaubt die Kosmetikverordnung, 16 solcher Stoffe hinzu zu setzen. Grenzwerte sollen sicherstellen, dass keine Schäden auftreten. Angesichts der nachgewiesenen Schadwirkungen und der offenen Fragen zur Bewertung der Stoffe wäre der Verzicht der bessere Weg. Aber wie häufig sind diese Stoffe tatsächlich in Haarshampoo, Deos und Mascara enthalten? Die Studie mit Studentinnen und Studenten der pädagogischen Hochschule Freiburg mit mehr als 500 Kosmetikprodukten zeigt, dass laut Datenbank der ToxFox-App mehr als 1/3 der Produkte solche Stoffe enthalten. Unnötig – denn in allen Produktgruppen gibt es auch Alternativen ohne hormonell wirkende Stoffe. Die App „ToxFox“ erlaubt die Unterscheidung im Geschäft noch vor dem Kauf.
Schlagworte:
Kosmetik, Haushaltsprodukte, Hormonell wirkende Stoffe, Chemikalien, ToxFox
Title:
Frequency of hormonally active chemicals in cosmetics used by students
Abstract:
Endocrine disruptive chemicals can cause severe damages for human health and the environment. Therefore, they should not be present in cosmetics. In Europe, the Cosmetics Regulation allows the use of sixteen hormonally active chemicals. Limit values shall ensure that no damages occur. In face of the adverse effects, which already took place and considering the uncertainties in the scientific assessment of these substances, avoidance of these substances is the more convincing option. How frequent are these substances used in shampoo, deodorant or mascara? This study assesses more than 500 products, actually used by students of the University for Education in Freiburg. According to the database of the ToxFox-App, more than 30 % of the products contain hormonally active substances. Unnecessarily – in all product groups, alternatives without such chemicals are available. The app “ToxFox” allows the distinction at the point of sale.
Keywords:
cosmetics, household products, hormonally active substances, chemicals, ToxFox
DOI:
10.23782/HUW_11_2017
Referenzbudgets als Existenzminima
Titel:
Referenzbudgets in ihrer Bedeutung als sozial-kulturelle Existenzminima – dargestellt am Beispiel von Erfahrungen aus einem europäischen Pilotprojekt
Autor/in:
Heide Preuße
Kurzfassung:
Die Frage, was Menschen mindestens zur Deckung von Grundbedürfnissen und sozialer Teilhabe benötigen, beantworten sozialpolitisch ausgerichtete Wissenschaftler und Professionelle der sozialen Arbeit bzw. aus Verbraucherorganisationen in verschiedenen europäischen Ländern auch mit Hilfe von Referenzbudgets. Diesen methodischen Ansatz, der auf Warenkörben basiert, hat ein von der EU-Kommission gefördertes Projekt im Zeitraum 2014/2015 weiterentwickelt. Die theoretische Fundierung und praktische Erprobung in allen EU-Ländern hat das Ziel, eine einheitliche Methodik zu entwickeln, die vergleichbare Ergebnisse liefern kann trotz länderspezifischer kultureller, ökonomischer und sozialer Unterschiede. Der Beitrag zeigt die erzielten Ergebnisse und Erfahrungen aus Sicht der deutschen Beteiligten auf.
Schlagworte:
Referenzbudget, Existenzminimum, Ernährungswarenkorb, Fokusgruppendiskussion
Title:
The relevance of reference budgets as a minimum level required to adequately participating in society – an illustration of the experiences from a European pilot project
Abstract:
In many European countries, scientists or professionals of social work and consumer organizations are using reference budgets as a tool to determine the resources, which are necessary for people to achieve an acceptable standard of living, covering basic needs and social inclusion. Reference budgets are priced baskets of goods and services. In 2014/2015, European Commission funded a pilot project aimed at developing a common methodology for reference budgets for all EU countries that enables cross-country comparisons despite the country-specific cultural, economic and social differences. This article reports the results and experiences gathered by national country teams from the German point of view.
Keywords:
reference budget, basic security, food basket, focus group discussion
DOI:
10.23782/HUW_01_2018
Studierende reflektieren ihr Konsumhandeln
Titel:
Studierende reflektieren ihr Konsumhandeln – Ergebnisse einer qualitativen foto-basierten Erhebung. [Originalartikel / eingereicht 09.04.2017 / angenommen 19.09.2017]
Autor/in:
Martina Metz
Kurzfassung:
Eine nachhaltige Transformation des Konsums ist in globalen Ländern des Nordens dringend notwendig. Nach Renn (2002: 46) ist es wichtig, „einen selbst-reflektierenden Dialog über die eigene Lebensweise der Menschen ins Leben zu rufen, ohne das Ergebnis dieses Dialogs im Einzelnen vorbestimmen zu wollen“. Ziel dieses Artikels ist es Erkenntnisse zum Konsumhandeln und seiner Nachhaltigkeit bei Studierenden darzustellen. Die Methodologie wird als „Forschung in der Lehre“ bezeichnet. Die Datenerhebung findet als qualitatives Experiment und mittels reflexiver Fotografie statt. Studierende präsentieren im Rahmen einer Lehrveranstaltung das eigene Konsumhandeln als Fotodokumentation und reflektieren ihr Handeln. Viele Studierende beziehen sich auf externe Faktoren als Einflüsse auf ihr Konsumhandeln, z.B. Familie und Wohnumfeld. Insgesamt erscheint das Maß an nachhaltigem Handeln eher gering. Als Hauptgründe werden eine Orientierung an günstigen Preisen und ein gleichzeitiger Konsumdruck identifiziert.
Schlagworte:
Selbstreflexion, Konsum, Nachhaltigkeit, Kompetenzen
Title:
Students reflect on their consumption behavior – Results of a qualitative photo-based survey.
Abstract:
In affluent countries of the North, consumption urgently needs a transformation towards sustainability. According to Renn (2002: 46) it is important to initiate a process of self-reflecting dialogue on one’s own lifestyle without predetermining in detail the results of this dialogue. The aim of this article is to present insights into students’ consumption habits and their degree of sustainability. The methodology is called “Research in Education”. Data has been collected during a qualitative experiment applying reflexive photography. University students presented and reflected on their consumption behavior with the aid of a photo presentation as part of a university course. Many students refer to external factors, e.g. family and the living environment, as factors influencing their consumption behavior. Overall, their consumption behavior’s degree of sustainability appears rather limited. As main reasons appear the students’ orientation to low prices and a concurrent pressure to shop.
Keywords:
self-reflective, consumption, sustainability, competencies
DOI:
10.23782/HUW_04_2017
Lebensmittelzubereitung als Alltagskompetenz
Titel:
Lebensmittelzubereitung als Alltagskompetenz fördert die Feinmotorik – eine orientierende Untersuchung an Grundschülern
Autor/in:
Maria Punstein und Michaela Schlich
Kurzfassung:
Motorik und insbesondere Feinmotorik sind für die Alltagsbewältigung von großer Bedeutung. Gerade die Zubereitung von Lebensmitteln zeigt außerordentliches Entwicklungspotential für die Kindesentwicklung, übrigens auch als kulturelle Brücke zur Förderung der Integration. Eine orientierende vierwöchige Studie mit acht Grundschulkindern gibt erste Einblicke in deren feinmotorischen Entwicklungsverlauf. Hierbei werden einmal wöchentlich für jeweils drei Stunden ausgewählte Rezepte zubereitet und der sachgemäße Umgang mit Küchenutensilien vermittelt. Nach den bisher vorliegenden Erfahrungen ist von einem großen Entwicklungspotential in der Ernährungsbildung auszugehen, zur Entwicklung der Feinmotorik und Förderung der Alltagskompetenzen der Kinder.
Schlagworte:
Lebensmittel, Grundschule, Feinmotorik, Ernährungsbildung, Alltagskompetenz
Title:
Food preparation improves the fine motor skills – an orienting study at a primary school
Abstract:
Motor activity and fine motor skills are essential for the accomplishment of everyday life. Food preparation shows an extraordinary potential on fine motor skills development of children, incidentally as cultural support of integration. A four-week research with eight primary school pupils gives insight into the progress of fine motor skills. The pupils prepared a selected recipe each week at a time slot of two hours and learned the handling of kitchen utensils. The first results show that the process of food preparation can influence the fine motor skills positively. Additionally, the detection of the potential of nutritional knowledge is worthwhile at primary schools and indispensable for the development of children.
Keywords:
Food, Primary school, Fine motor skills, Nutritional education, Life skills
DOI:
10.23782/HUW_08_2017
Haushalten mit (zu) wenig Geld – Empirische Ergebnisse einer qualitativen Untersuchung von Arbeitslosengeld II-Beziehern
Titel:
Haushalten mit (zu) wenig Geld – Empirische Ergebnisse einer qualitativen Untersuchung von Arbeitslosengeld II-Beziehern
Autor/in:
Tatjana Rosendorfer
Kurzfassung:
Haushalte in prekären Einkommensverhältnissen stehen vor der Herausforderung, die Daseinsvorsorge mit (zu) wenig Geld zu gewährleisten. Der Beitrag stellt die sozialrechtlichen und sozioökonomischen Bedingungen des Haushaltens von Arbeitslosengeld II-Beziehern dar. Daran schließen sich empirische Ergebnisse einer qualitativen Studie an, in der Haushalte im Arbeitslosengeld II-Bezug an verschiedenen Standorten in Deutschland untersucht worden sind. Der empirische Blick in die Haushaltsführung zeigt, dass die Daseinsvorsorge nicht nur von den Fähigkeiten, sondern maßgeblich von innerfamilialen Dynamiken und dem Familienselbstbild bestimmt ist. Fallbeispiele illustrieren, wie Haushalte mit wenig Geld wirtschaften, wie Ressourcen verteilt und Bedürfniskonflikte gelöst werden, und wie die Alltagskultur der Familien geprägt wird.
Schlagworte:
Haushaltsführung, Arbeitslosengeld II, Armut, innerfamiliale Dynamik, qualitative Studie
Title:
Running households with (too) little money – Empirical results of a qualitative study of recipients of German unemployment benefit
Abstract:
Households with precarious earning capacities have to face the challenge of safeguarding their livelihoods with (too) little money. This article depicts the socio-economic and social-legislative conditions of the recipients of German unemployment benefits (Arbeitslosengeld II), followed by empirical results of a qualitative study regarding households receiving German unemployment benefits (Arbeitslosengeld II) in different locations in Germany. From an empirical viewpoint, not only the familial abilities to run the household determine the household management, but also significantly the internal family dynamics and the self-perception as a family itself. Examples illustrate how households with little money subsist, how resources are distributed, how conflicts of want are resolved and everyday culture is formed.
Keywords:
running household, unemployment benefits, poverty, family dynamics, qualitative research
DOI:
10.23782/HUW_02_2017