Akzeptanz, Energieeffizienz und sensorische Leistungsfähigkeit von Heißluftfritteusen – Ein Mixed-Methods-Vergleich mit konventionellen und hybriden Backöfen
Astrid Klingshirn, Benjamin Eilts, Laura Lambrecht, Martina Lingg und Zoe Müller
Kurzfassung:
Diese Mixed-Methods-Studie (Online-Befragung, Laborprüfungen) evaluiert Nutzerwahrnehmung und Leistungsfähigkeit von Heißluftfritteusen im Vergleich zu Backöfen und Hybridgeräten (Backöfen mit Heißluftfritteusen-Funktion). Die Messdaten bestätigen die wahrgenommenen Zeit- (bis zu 50 %) und Energieeffizienzvorteile (53 – 72 %) der Heißluftfritteuse bei kleinen Chargen. Sensorisch begünstigt das Kompaktgerät bei stärke- und proteingebundenen Produkten die Entfeuchtung und Krustenbildung. Demgegenüber erzielt der Backofen bei Schüttgütern und flächigen Teigwaren eine homogenere Bräunung und bessere Unterseitenknusprigkeit. Hybridgeräte bieten Kapazitätsvorteile, weisen jedoch strömungsbedingt Abstriche bei der Bräunungshomogenität sowie einen höheren Energiebedarf auf.
Schlagworte:
Heißluftfritteuse, Energieeffizienz, Sensorische Qualität, Verbraucherwahrnehmung, Heißluftkonvektion
Consumer acceptance, energy efficiency and sensory performance of air fryers: A mixed-method comparison with conventional and hybrid ovens
This mixed-methods study (online survey, laboratory tests) evaluates consumer perception and the performance of airfryers compared to conventional ovens and hybrid appliances (ovens featuring integrated air-frying technology). The experimental data confirm the perceived time (up to 50 %) and energy savings (53 – 72 %) of the airfryers for small batch sizes. Sensorially, the compact appliance facilitates rapid surface dehydration and crust formation in starch- and protein-based products. Conversely, the oven yields a more homogeneous browning and superior bottom-crust crispness for bulk goods and flat doughs. Hybrid appliances offer capacity advantages but exhibit airflow-related limitations in browning uniformity alongside higher energy consumption.
Airfryer, energy efficiency, sensory quality, consumer perception, hot-air convection
10.23782/HUW_09_2026