Gemüseschalen in Kühlgeräten

Performancebewertung von feuchtegeregelten Gemüseschalen in Kühl­geräten

Astrid Klingshirn, Lilla Brugger, Marina Gienger und Lisa-Marie Dietz

In Kühlgeräten finden sich zunehmend feuchtegeregelte Systeme für die Gemüse­lagerung, für welche jedoch keine Bewertungsgrundlagen zur Funktionsanalyse bestehen. Anhand vergleichender Lagertests wird der Einfluss feuchtegeregelter Lagersysteme auf den Qualitätserhalt von Gemüse ermittelt. Als Leitparameter eignet sich der Frischmasseverlust; die Analyse der Farbveränderung kann als un­terstützende Prüfmethode dienen.

Feuchteregelung, Kühlgeräte, Frischeperformance, Kaltlagerfach, Frischmasseverlust, Qualitätsanalyse, Gemüse

Performance analysis of humidity-controlled vegetable drawers in refrig­erators

Vegetable drawers with humidity-control options gain in importance in refrigera­tors. Yet to date no standardized analysis methods are available for performance analysis. Based on a comparative storage analysis with vegetables, the impact of different humidity-controlled storage systems on quality retention is analyzed. Fresh weight loss can be applied as the main parameter for performance evalua­tion, with color change analysis as a supporting test method in subsequent stor­age.

Humidity controlled storage, refrigerator, freshness performance, chill compartment, fresh weight loss, quality analysis, vegetable

10.23782/HUW_14_2019

HUW_14_2019_Klingshirn_Gemüseschalen (pdf-Datei, 901 kB)